My cooking blog, Verde Verde, or how it all started

It was not supposed to be the way this blog started. First, I was expected to start this blog about a month ago (those who might actually visit, will know the reason ;-D). By the time we got the assignment, I already had three dormant blogs but as the chinese wisdom goes: if you put together nine pregnant women, the baby won't be born in one month. The "gestation period" for my ideas could have taken much longer than nine months, but now I HAVE to deliver - you ARE a Catalyst, Jen! I'm desperately late, but for the sake of accuracy, it all started way way back... The blog I'm starting today, February 4, 2010, was actually growing in the depths of my mind as a cooking blog. I love food: cooking, decorating tables, inviting, sharing... This blog seems to be as far from its initial design as am I from my environmentally-innocent-non-aware-before-GBM times! But food, which usually accompanied all important events of my life, is still part of it, even if instead of calories I'm now more inclined to count food's carbon footprint. So, even if it is not part of our assignment, but by the simple fact of its closeness to my thoughts, food will be included in my blog. And to mark one of the numerous starting points, here is Verde Verde - the green cake I baked in September to celebrate with friends the beginning of my studies at the GBM program. The recipe is from Claude Monet's (one of the pillars of impressionism having two passions: for art and for food) cooking journal: Monet's Table: The Cooking Journals of Claude Monet [Illustrated] (Hardcover)

Verde Verde

3 poignées d'épinards

Faire bouillir de l'eau. Jeter les épinards dedans 1 mn. Plonger les épinards dans l'eau froide. Egoutter immédiatement. Passez au tamis et en extraire un maximum de jus verdâtre.

Pour le gâteau

4 oeufs

150 gr de sucre

125 gr de farine

50 gr de pistaches décortiquées et mixées plus ou moins finement

4 cuillères à soupe de kirsh

60 gr de beurre ramolli

zeste d'1/2 citron non traité

Mélanger oeuf et sucre. Mettre au bain-marie et mélangez jusqu'à l'obtention d'une mousse (le mélange ne doit pas dépasser les 50 degrés. Continuer à battre hors du feu afin d'obtenir une jolie mousse. Incorporer le beurre ramolli puis incorporer la farine en mélangeant délicatement (éviter de tuer la mousse), ajouter pistaches mixées plus ou moins finement , zeste de citron et kirsh. Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire environ 30 mn, four th. 180°. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Crème de pistaches

100 gr de pistaches décortiquées et émondées, légèrement torréfiés

2 cuillères à soupe de kirsh

100 gr de beurre à température ambiante

100 gr de sucre

2 oeufs entiers + 2 jaunes

2 cuillères à café de farine (10 gr)

1 verre de lait (10 cl)

Mixer les pistaches, ajouter le kirsh et continuer à mixer afin d'obtenir une espèce de pâte de pistaches.

Travailler ensemble sucre, oeufs entiers et jaunes. Ajouter sans cesser de tourner la farine puis le lait. Mettre sur feu doux et amener à ébullition en tournant constamment avec un fouet (très important). Au premier bouillon, retirer du feu. La crème est épaisse. Mélanger à la pâte de pistache. Colorer avec une partie du vert d'épinard. Mettre au frais.

Le fondant

300 gr de sucre

1 cuillère de glucose

Un peu d'eau

1 filet de jus de citron (afin d'éviter la cristallisation pendant la cuisson

Faire chauffer sucre et eau jusqu'à une température de 125° (surtout ne pas dépasser cette température, il vaut mieux s'arrêter avant). Ajouter alors, vert d'épinard et glucose. Ramener le liquide entre 118 et 120°. Personnellement je suis allé jusqu'à 125. Le fondant était bon mais un peu trop épais. Ce n'est pas vraiment grave car avec un peu d'eau et de chaleur, on peut le ramener à la texture adéquate.

Pendant le refroissement, battre constamment à intervalles régulier le mélange. Il doit blanchir (et être légèrement verdâtre grâce au vert d'épinard). Lorsqu'il commence à épaissir, le poser sur un marbre ou un plaque huilé. Le manipuler avec les mains comme une pâte à tarte. L'étirer avec les paumes, le ramener.... etc

Recouvrir éventuellement d'un peu de jus de citron si vous ne l'utilisez pas immédiatement afin d'éviter qu'il croûte.

Montage

Découper le gâteau en trois disques. Poser le premier disque, étendre la moitié de la crème à la pistache. Poser le deuxième disque. Etaler le reste de la crème. Poser le troisième disque.

Si les éléments ne sont pas froids, laisser reposer 2 heures au frais.

Si le fondant est trop épais, le mettre sur le feu avec une lichette d'eau afin de le faire fondre, puis étaler harmonieusement sur tout le gâteau.

Décorer à votre convenance !